La gastronomie durable met en avant une alimentation respectueuse de l'environnement, des cultures locales et des traditions culinaires. Elle repose sur des pratiques agricoles responsables, l'utilisation de produits de saison et la réduction du gaspillage alimentaire. Cette approche favorise également le commerce équitable et le bien-être des populations en valorisant les circuits courts et les producteurs locaux.

Origine de la journée

La journée dédiée à la gastronomie durable a été instaurée par l'Assemblée générale des Nations unies en 2016. Son objectif est de sensibiliser le public et les professionnels de l’alimentation aux enjeux environnementaux et sociaux liés à la production et à la consommation alimentaires. Cette initiative s'inscrit dans le cadre des Objectifs de développement durable (ODD) adoptés par l’ONU en 2015, notamment ceux visant la lutte contre la faim, la préservation des ressources naturelles et la promotion d’une consommation responsable.

Pourquoi cette journée ?

L’événement vise à encourager des pratiques alimentaires respectueuses de l’environnement et des populations. Il sensibilise les consommateurs, les chefs cuisiniers et les producteurs à l'importance d'une alimentation durable. Parmi ses objectifs figurent :

• la réduction du gaspillage alimentaire,
• la promotion des produits locaux et de saison,
• la préservation de la biodiversité et des ressources naturelles,
• le soutien aux petits producteurs et aux circuits courts,
• la sensibilisation aux impacts environnementaux de l’industrie agroalimentaire.

À savoir

• Selon l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), environ un tiers des aliments produits dans le monde est gaspillé chaque année.
• L’agriculture représente près de 70 % de la consommation mondiale d’eau douce.
• En 2022, plus de 820 millions de personnes souffraient encore de la faim dans le monde, tandis que l'obésité et le surpoids augmentaient dans plusieurs régions.
• Plusieurs chefs étoilés et restaurants renommés s’engagent dans la gastronomie durable en privilégiant des ingrédients issus de l’agriculture biologique et des circuits courts.

Actions autour de cette journée

De nombreux événements sont organisés à travers le monde pour promouvoir la gastronomie durable. Des conférences, ateliers culinaires et campagnes de sensibilisation sont mis en place par des organisations internationales, des gouvernements et des associations. Certains restaurants proposent des menus spéciaux avec des produits locaux et de saison, tandis que des chefs renommés partagent leurs bonnes pratiques pour une cuisine plus respectueuse de l’environnement.

Les écoles et institutions éducatives profitent également de cette journée pour sensibiliser les jeunes générations aux enjeux liés à l’alimentation durable. Des initiatives locales, comme des marchés de producteurs ou des défis anti-gaspillage, permettent de mobiliser les citoyens et de promouvoir des habitudes alimentaires plus responsables.

Éditions précédentes

La Journée de la gastronomie durable 2024 était le mardi 18 juin 2024. En 2023, c'était le dimanche 18 juin 2023.